Просмотров: 65142

Как засолить брюшки семги в домашних условиях

Закрыть ... [X]

Как делаю я (схема у меня одна - что для целой рыбы, что для различных ее кусков, что для брюшек - в нашем случае):

Слегка оттаявшие брюшки (чтобы отделялись друг от дружки), но еще полумороженные - разделить, очистить от чешуи (если солить с чешуей, или шкурки потом использовать на первый отвар ухи) или снять шкурки (без шкурок есть удобнее - без излишней возни, но есть фанаты поедания соленой рыбы со шкурками, для которых смакование шкурок - целый ритуал). Сполоснуть холодной водой. Плавники можно вырезать и использовать для ухи, или же тоже можно засолить - для фанатов смакования.

В отдельной таре смешиваем крупную поваренную соль (НЕ йодированную), сахар, черный перец из расчета на 1 кг подготовленной рыбы/брюшек - 2 полные (с горкой) столовые ложки соли, 1 чайная ложка сахарного песку, пол чайной ложки черного молотого перца. Можно так же, при желании добавить немного сушеной зелени (укроп, петрушка, базилик, прованские травы), иногда я добавляю совсем по чуть-чуть тмин или зиру.

Берем тару в которой будем солить, она должна быть: эмалированной, или стеклянной, или нержавеющей или полипропиленовой. И она должна быть достаточно глубокой, чтобы сам посолочный материал занял не более 2/3 объема тары (я обычно использую эмалированную кастрюлю на три литра - когда много, или ведерки из под майонеза - когда мало)

Далее, 2 варианта:

1 - на дно бросаем ломаный (крупно) лавровый лист, несколько горошин черного перца, и равномерно посыпаем засолочной смесью, так чтобы все дно было припорошено. Выкладываем в один слой брюшки - присыпаем засолочной смесью, опять слой брюшек снова посыпаем... через пару тройку слоев можно добавить еще лавровый лист и несколько горошин черного перца... ну и пока рыбная красота не закончится

2 - брюшки (или кусочки рыбы) выкладываем в глубокую миску, засыпаем все засолочной смесью, добавив ломанный лавровый лист и черный перец горошком - хорошенько и аккуратно все это дело перемешиваем, чтобы смесь равномерно распределилась по рыбе, затем кусочки плотно укладываем в предназначенную тару

Далее - сверху накрыть блюдцем, подходящей крышкой или кружком, на который поставить гнет (обычно это банка с водой соответствующей емкости, в кастрюлю - 3-х литровая, в майонезное ведерко - 0,7 -1 литр), Банку обязательно закрыть крышкой, чтобы ы случае чего вода не выплескивалась в тару с рыбой. Можно сверху все это дело запаковать (одеть пакет, закрывая банку и тару с рыбой).

Часов на 6 я все это оставляю на кухне, пока брюшки/рыба не пустят сок, после чего убираю (с гнетом) в холодильник. Есть можно, когда все брюшки целиком покроются рассолом (его еще иногда не совсем верно называют тузлук)

Перед подачей к употреблению при необходимости сполоснуть и обсушить и нарезать на кусочки подходящего размера.


Источник: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1773441-kak-legko-i-bystro-zasolit-brjushki-semgi-v-domashnih-uslovijah.html

Похожие новости


Как сделать всем видные ссылки
Как своими руками сделать занавеску на дверь своими руками
Как сделать чтобы на мегафоне не было трафика
Жвачка для рук в домашних условиях
Как сделать папку с доступом



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ